Il prosciutto/jamòn che ha conquistato i mercati del mondo? Il celeberrimo Jamòn del Cerdo/maiale iberico (diverso dal nostrano maiale rosa). Chi volesse saperne di più può leggere quanto ho scritto su questa divina zampa / Pata nonchè Negra / Nera perchè la pezuña, le unghie sono nere. Novità nel ‘disciplinare’ del “Pata Negra” una nuova “classifica” di qualità, 3 voci invece delle precedenti 5 … 1 Bellota (ha mangiato solo ghiande) – 2 Cebo de campo (mangime vario ma maiale in libertà) – 3 Cebo (mangime come alimentazione prevalente). Questa novità, commenta chi l’ha adottata, comporta meno vendite da parte dei produttori ma più qualità, quindi garanzie per chi compra.
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